FM100-blog

Államalapítás és az Új kenyér hete a KORONAFm100-on

Szerző: Füstös Éva, – 2017-08-14 10:28:00

Minedennapi kenyerünket add meg nekünk ma..... több ezer évre tekint vissza a történet.

 A rómaiaknál már időszámításunk szerint 4. században 254 pékséget tartottak számon!

De hogyan készül az igazi klasszikus kenyér? 

A Pallas nagy lexikona szerint „A jó házikenyér készítése a következő: Miután a kenyérsütés előestéjén megszitáltuk a használandó lisztet, ezt teknőbe vagy cseréptálba helyezzük s közepén kezünkkel gödröt csinálva, beleöntjük a langyos vízzel elkevert kovászt, melyet kevés liszttel lágyan elkeverünk s letakarva a következő reggelig langyos helyen hagyjuk. Másnap 3 órával a sütés előtt egy kevés élesztőt teszünk az este megkészített kovászhoz, sót, köménymagot v. ánizst s körülbelül 8 l. liszthez 4 l. vizet. Ezen anyagot jó negyedóráig egyenletesen dagasztva, ha búzaliszttel dolgozunk a tálban kelesztjük lágymeleg helyen 24-26 C fokon 45 percig, ha rozslisztből készítjük a kenyeret azonnal kiszakasztjuk s a meglisztelt kenyérruhát a kosárban elhelyezve, beletesszük s ott megkelni hagyjuk. A jól megkelt kenyér még egyszer oly magas a kelés után mint előtte, mire kemencében két órai egyenletes hőfoknál kell megsütni.”

A jó kenyérhez  jó kovász kell! Régen ezzel sütöttek és esküvőkor a menyasszony az édesanyjától kapott egy adag kovászt. Tehát akár több nemzedékes is lehetett az eredeti kovász. Akkoriban nem volt hűtő, így szárítva tárolták. ma már hűtőbe tehetjük, de hogyan lehet házi kovászt készíteni?

Segítségünkre volt Teri Fajszról, egy réges régi szakácskönyvből idézte fel az elkészítés módját...

De Nagyné Szalai Melinda Egészség Blog író tutira kipróbált receptje is jól hangzik és nem ördöngősség.

Az első adag kovász napokig készül, de utána könnyű feléleszteni és életben tartani. Egy jó kovász él!

1. nap

- 5 evőkanál rozsliszt (csak is rozslisztet használjunk, ebből készül a legjobb kovász!!)
- fél deci kéz meleg víz
A kettőt összekeverjük egy edényben. Ha tudjuk, akkor napközben is keverjük meg többször.

2. nap
- ismét 5 evőkanál liszt és fél deci kéz meleg víz (ne legyen melegebb, mert akkor nem tud életben maradni a kovász)

3. nap
- ismét 5 evőkanál liszt és fél deci víz

Most várunk, hogy elkészüljön a kovász! Ha már erjedt illata van és fel is jön, mint a kelt tészta, akkor biztos, hogy sikerült!
Ekkor berakhatjuk a hűtőbe, és használat előtt fél-egy nappal elővesszük.

Kiderült az is, hogy régen a pékség azt jelentette: az otthon bedagasztott kenyeret szakajtóban vitték , hogy a pék kisüsse.

Magdi nagypapája például pék volt Miskén:

Laci elmesélte, hogyan vitte nyáron klottgatyában Kalocsán a Béke utcából Althammerékhez a kenyeret.

Lajos Bátyáról elárulta a titkot: honnan tudták, hogy melyik kenyér kié?

Jucust annak idején Cserenkóékhoz küldték ,ami a Pataji út sarkán álló épületet jelentette és jutott azért a gyerekeknek kenyérlángos is...

Egész héten folytatjuk a témát minden nap újabb érdekességekkel a #KORONAcafé-ban!